重庆卤菜培训-卤菜培训哪家好-优家鲜卤(优质商家)
作者:优家鲜卤2019/11/29 6:49:13
揭开四川卤猪蹄肥而不腻的秘密

对于大部分卤菜店来说。卤猪蹄是一个不可缺少的招牌菜品,但是到了夏季,就算是招牌菜品,也会遇到一些让人头疼的问题,比如说夏天很容易让人心烦气躁,卤猪蹄给人的感觉就是又油又腻,而且含了太多的热量卡路里,那么怎样做才能让我们吃起来不油不腻呢?如果你解决不了这个问题,那么本管理的卤水组方多么的独特,吃起来味道多么的香,人的身体就还是会本能的拒绝,那么你的卤猪蹄也同样销量提不上去。

所以今天我就来给大家,解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。



首先,我想要告诉大家,对卤猪蹄原材料进行一个提前腌制非常重要,很多人觉得猪蹄那么大,就算腌制也不见得味道能进去多少,而且工作量还大,浪费时间而已,其实腌制不仅能够提高我们的效率,而且会让我们的猪蹄更好的吸收味道。经过腌制之后的猪蹄,还要进行一个除油处理。这里,我一般是采用油炸的方式油炸它,有一个好处就是可以去掉猪蹄上面多余的肥油,而且炸过之后的猪蹄,它的肉质会更干更柴,这样子当我们将猪蹄放进卤水当中之后,猪蹄吸收卤水的效果也就更好,这样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面,我们吃起来的时候,卤菜培训学校,就不会感觉到腥,而是满口都是一种***的香味了。

猪蹄本身是含有一种异味的,这种味道一般就是来自于猪蹄子缝隙的那些没有去干净的毛发。在这一步上面大家也千万不能偷懒,不管你采用什么办法,一定要将他们全部驱逐干净,否则的话,顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾,就能闻到那一股异味,这样别说回购,估计不找你退货就算是一种万幸了。

卤猪蹄在夏天销售的时候,由于温度比较高,所以表面的水分很容易就蒸发掉,继而发黑发干,所以我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面,然后再对猪蹄进行一个规律的翻动,这样子就能保证猪蹄回口弹润,而且不干不柴了。

都做到了这些的话,自然就不愁卤猪蹄卖不出去了。

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优家鲜卤课堂:四川凉卤常用烹饪技法(二)

拌就是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料,经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后,加入用各种调味原理调成的味汁拌匀,使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味,取材广泛,特色卤菜培训加盟,味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中,加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,淋入用各种调味原料制成的味汁,食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中,制成味碟,食用的时候将菜品和味碟一同上桌,食用的人将菜品蘸碟而食。


讲完了拌,那么下面讲一下炸收,何为炸收,就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出,沥净油,再加入汤汁和调料放入锅中,用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法,重庆卤菜培训,正宗川味卤菜培训,经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳,干香化渣,滋润味醇,卤菜培训哪家好,回味悠长的特点,很好吃。

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