运城山鸡养殖脚强健，善于奔走。飞行也很有力，不过飞行仅短距离，不能持久。平时多潜伏草间找吃；如受任何惊动，就在稠密的草堆中窜匿，隐蔽不了时才骤然振翅飞起，在几次拍翅后，就能飞得相当迅速，但飞得不远，又悄悄地潜入草丛中逃去。运城山鸡养殖繁殖期每年自3—4月至6—7月间，南北方相差约一个月。一只雄雉与1～2只雌雉相配共处。在开始繁殖时，在山区常见到两只雄雉的情况，一直斗到把另一雄雉赶走为止。巢一般在草丛或芦苇间的地面凹陷处，以柔软松叶或茅草构成浅窝状。在江苏南部一带主要在麦田中作巢。一年通常孵两窝。麦收之后，一般不再孵卵。

运城山鸡养殖是一种喜欢温热的动物，但是在夏季过于高的温度也会让山鸡很难适应，所以要建一个对于山鸡生存温度适宜的环境，可以把鸡舍建造在树木下面，这样可以很好的避免，夏天带来的酷热，养殖山鸡是建两个鸡舍,室内在建一个，这样山鸡能有避暑，挡雨的地方，全天都要保证2个鸡舍的通风，保持鸡舍内的空气清新。夏季天气酷热，要经常把2个鸡舍的水换掉每天要换3次以上，每次换水要把水槽反复清洗，水槽里保持有清水的状态，如果天气温度高于32度，就需要在水中放入少量的白糖，这样可以帮助山鸡降温。

运城山鸡养殖在沿海各省，常见于大片庄稼地附近高达数十米的丘陵地上，主要栖居在山区灌木丛、小竹簇、草丛、山谷甸子及林缘草地等处。在东北，夏季时分布至海拔800一900米山地，在北京至1000米以上，在秦岭以南至2200米，在四川汶川，有时高达2900一3000米处。至秋季渐从高海拔处迁到山麓草场及近山的耕地。此时，在湖泊江河边上的苇塘内，也柄息着很多的雉鸡。至秋后，芦苇被割掉时，它们就更易被发现，成为此时的主要对象。

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