高粘度工业明胶在热水中可以很快溶解，形成具有黏稠度的溶液，冷却后即凝 结成固态状，成为胶状。该产品不溶于乙醇、乙mi、lv仿等有ji溶剂，但可溶解于yi酸、甘油。明胶在水中的含量一般达到5%左右，才能形成凝胶，高粘度工业明胶胶冻具有柔软性、富于弹性，口感柔软， 胶冻的溶解与凝固温度约在25?30°C左右。该产品形成的胶冻具有热可逆性，加热时熔化，冷却时凝固，这一特性在肉制品加工中常常有所应用，如制作水晶肴肉、水晶肚等常需用高粘度工业明胶可做出透明度高的产品。

高粘度工业明胶分类：1、根据生产方式不同，明胶可分为酸法明胶、碱法明胶、酶法明胶，水解明胶，前三种产品的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。2、按照原材料不同，明胶可分为皮明胶、骨明胶、清真明胶。高粘度工业明胶的贮藏要注意以下几点：1、防高温。2、防潮。3、防日光直射。4、防包装霉变。5、防有机溶液。6、取出即用尽，否则有变质的可能。

高粘度工业明胶的胶纸产生后很牢固，颇具延展性：但商品不耐潮，遇水会使黏胶澎涨而丧失粘结抗压强度：其耐蚀性也较弱，溫度过高、环境湿度过通常会造成转变。应用高粘度工业明胶时，先加容积相同或略多的水将骨胶侵泡10钟头上下，使胶块变松，随后加温至75℃上下，使其成为黏剂就能应用。胶与水的占比应依据需要粘度而定，似水多粘度低而稀：放水少粘度就高而稠。热胶时胶温不适合过高，溫度超出100℃则会因分子结构溶解进而粘度降低，胶脆化霉变。高粘度工业明胶在应用中有微量分析沉定，因此要边用边加深水井开展必需的拌和，以调整粘度和流通性。热胶时务必选用浴热方式 ，决不会能用存储胶的器皿立即加温。

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