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白酒,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。在这个时期,由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为很早用曲酿酒的***。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。汉代刘向编辑的lt;lt;战国策gt;gt;则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。其间由于西yu的蒸馏器传入我国,从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人。
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很多人关心白酒挂杯是否与塑化剂有关,下面小编也把这个问题一并解答了。白酒“挂杯”现象跟塑化剂没有关系,白酒之所以会“挂杯”是因为部分白酒在自然酿造过程中产生了酯类物质,此外,一些白酒在调香过程中会加入香酯成分,从而产生“挂杯”现象。记者在采访过程中也发现,有的白酒配料表里只有水和粮食,但有的白酒的配料里除了水和粮食外,还有食用酒精,食用香料、香精等成分。白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
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