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元明时期

史载，金朝也有着发达的酿酒业

只是产出的玉液佳酿

质量总是稍欠火候

《金史》中《食货志》记载

大定26年，金世宗说：

“朕顷在上京，酒味不佳。”

于是金朝起开始改良酿酒制曲技术

明朝时期

酿酒工艺得到了很好的发展

在各个地区也形成***地域特色的酿酒方法

在李时珍的《本草纲目》中就写到：

“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，抚州清香型白酒，

蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

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清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，清香型白酒加盟条件，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙suan乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒没有浓香型酒的轰轰烈烈，没有酱香型酒的怪味，一味清爽与世无争。汾酒入口几乎让你觉察不到他的度数，咽下喉咙也没有明显的烧灼感。绵软温馨，清明爽净。但汾酒的口感却相当饱满，清香型白酒批发，没有酒淡的感觉。

汾酒因为入口不辣，下肚不烧，不易上头。很容易让喝的人忽略酒的度数而频频举杯。嘿嘿，我的汾酒放倒不少人。基本症状都是前一分钟还非常正常，忽然疑惑地说“我好象晕了？”然后很快倒下。许多人酒醒后会失去部分记忆（我一直觉得这才是真醉了），但稍有酒量的人都不会感到头疼。

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