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白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

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我们知道在打牌的时候，一些高手是可以作bi的，耍一些伎俩来进行，而喝酒也是一样，有些善用心理的人，会利用各种方式来逃避喝酒，比如一起干的时候，你的确是干了，但是你虽然看到他喝，但是你却不知道他到底有没有喝下去，顺势倒掉或者轻轻抿一口等，当然还有一些不知道的手法。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。这种耍伎俩避免喝酒的人是很难喝醉的，而且一般人也看不出来，即便是有的人看出来了，也不会说的， 这也是一些人一直喝不醉的原因。

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教您判断陈年白酒的价值

饮用价值，我们大家都知道，度数大于十度的白酒是不用写明白酒的保质期的。并且白酒在存放的过程中会发生化学反应产生大量的酯类物质，也就是我们闻到的酒香物质。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。但是白酒的这种醇化是非常缓慢的，所以一般我们看到的优质白酒都是需要储存三年以上的。其中纯粮食酿造的高度白酒是更适合收藏的.