地摊小吃培训分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。而对木炭的要求也各不相同，中国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

地摊小吃培训的做法：1.把鸡腿肉骨肉分离，切成片状，用生抽，蚝油，黑胡椒，盐和少许食用油腌制1小时。土耳其烤肉的做法2.把西红柿，青椒，洋葱，生菜切成条，放在碗里备用，记住蔬菜要洗干净，因为要生吃。广东传统的地摊小吃培训是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。3.把腌好的肉放入烤箱中层，180度左右烤20分钟。期间烙烫面饼，大小类似盘子。4.把烤好的鸡肉，和备用的蔬菜混合在大碗里，加入泰式甜辣酱，番茄酱，少许蚝油，黑胡椒粉，搅拌均匀。5.把烙好的饼放在盘子上，再把拌好的肉和菜放在饼上，土耳其烤肉新鲜出炉～

地摊小吃培训制做步骤：1、做麻辣拌的原料随便，想吃什么就烫啥，像土豆块、大白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽菜、油麦菜、菌类这类的都能够，有啥用啥；2、孙大妈小吃培训班的麻辣油是院校自身产品研发的，一次炸半小碗，把炸过的花椒和朝天椒都捞起来不必，光剩余油，每一次凉拌菜都天赋加点，十分美味。因此人们的地摊小吃培训看上去并不是那般红通通的，但够香辣；3、不可以吃辣椒的就少放些麻辣油、麻辣酱和老干妈辣椒酱油辣椒。炉子开高火预热一两分钟，改用中火，在每个小孔内注入适量的油，油没有特别的要求，猪油、黄油、植物油均可。