卤菜培训课程分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。卤菜培训课程相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的小吃也颇有名气。而对木炭的要求也各不相同，中国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

卤菜培训课程制作方法：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

卤菜培训课程培训内容：材料 200g米饭，50g***，100g金针菇，50g胡萝卜，30g香菇，50g韩式辣酱，20g生抽，5g黑芝麻。1、准备好青菜、***、胡萝卜洗净，金针菇切掉尾部。2、香菇切掉尾部，只留伞叶，切丝。3、***焯水。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现比较好状态。4、胡萝卜先横切断，再切丝，这样切法长度可以掌握。 5、鸡蛋煎单面。6、胡萝卜过油，炒过，这样胡萝卜的营养才会更好的被我们吸收。7、石锅内刷香油，不仅防粘，还带有香油的香气。8、米饭盛入石锅内，压实，在上面码上蔬菜。 9、将鸡蛋放在上面，将石锅放在火上加热至兹兹响，闻到焦香即可。10、辣椒酱和生抽调匀，吃时将酱汁倒入锅内，用大勺子拌匀，开吃即可。