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商用厨房设备：

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

人性化的原则　

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

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商用厨房工程设计要注意哪些？

能把厨房风格与餐厅主题更好的融合，也更好的提高厨房的效率。

1. 主题餐厅厨房工程布局时，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，它影响到工作效率和工作质量。此外、库房要加装防盗门窗、通道等，库房不要与营业区相通。烹调作业区域与卫生间要分开。

2. 让客人一主题餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，如果厨房需要做成透明，可以根据店面的平面图风格来布局我们的厨房。

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厨房设备：

大型厨房设施如何摆放难倒了不少新负责大型厨房设计的人，而事实上，负责人只要明白几个原则就可以慢慢搞定大型厨房设备的摆放问题。首先，一个大型厨房不仅仅是制作饭菜的场所，它还需要食材加工区域，员工更衣间，卫生间，食材存储区域以及办公室等区域，因此负责人在解决大型厨房设备摆放问题之前首先要解决的就是大型厨房的空间划分问题，这些配属区域应该尽量安排在一个，方便厨房工作，从而提高厨房工作的效率，但是负责人同时还要注意卫生问题，毕竟卫生间和厨房太近难免会有点影响人们对厨房的印象。说到卫生问题，大型厨房设备的摆放也需要注意卫生问题，它应该和卫生间保持一定距离，或者不在一个方向，一些容易产生粉尘和垃圾的设备也要适当保持距离。

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