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洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。商用厨房设备设计原则1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

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不锈钢厨房设备告诉你明档是一种半开放式厨房，在厨房 与餐厅衔接位置设置明dang，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和*** 后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面 食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。酒店厨房设备配合操作的还有展台、展示柜，用来展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。流程规范：1、提前建立一套完整的设备档案，免除了以后日常维修需要更换零配件的麻烦，准确找到***佳匹配的零件。由于明档厨房面向顾客，设备简单，规划设计要 求宽敞、明亮、美观。

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商用类型厨房设备装备布局应契合产品加工工艺，使、物流、气流、抛弃物流顺利；通道的布局规划要流通，要便利操作人员的进入和车的通行包含冷链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、冷却、分装、低温储存、门店出售及热链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、分装、保温、装车及物流配送、现场服务；情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到***整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。