鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：

　　再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，四川石锅，感觉更柔和一些。

***辣酱的炒制：原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20

　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法：　　1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

　　2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

　　3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、***辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作方法：批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，石锅鱼石锅，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革

重庆石锅厂家周记对石锅的前景描述1、开发优势：雄厚的技术力量和经济实力，不断开发出新的、符合现代健康与***潮流的新品种和经营形态，使“重庆石锅厂家”韩式石锅***快餐常变常新，让食客常有新感觉;

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营成本。

青石锅石锅原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，定制石锅，形状为桶形，厚2-3厘米，规格大小不等，大锅直径约30厘米左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。青石锅石锅可耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对心脏病、心脑血管等***患者具有明显的食疗作用，是用于火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的***器具。

由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，蒸汽石锅，制成后用耗牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中侵泡30天左右才能使用。石锅含有***所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对***越有益。西藏对石锅煮食特别偏爱，现在还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说活佛及***都有自己专门使用的石锅，藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制（此工艺已经获得首批非物质文化遗产保护）

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