平遥碗托《先信》历史
作者:2017/4/8 10:35:57
平遥碗托《先信》则是以白面粉,荞麦粉,莜面为原料制作。
 
平遥的碗托由清光绪年间,城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,先信碗托名声大振,成为一种地方名吃。
 
碗托精而不腻,滑利爽心,老少皆宜,四季流行,且吃法多样,夏可凉拌,冬则热炒,平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱***为***。
 
    平遥碗托的制作方法是把白面用温水调成糊状,再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油,由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右,蒸熟凉切后即成。
 
    平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。
 
     热炒是将炒瓢内入入熟猪油,加入葱蒜后,将切成条状的碗倒入,加山药蛋丝或豆芽菜,再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴。

平遥碗托制作材料

  小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、***和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的***。

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商户名称:平遥县先信食品有限公司

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