白芝麻作为食品添加剂和芝麻油制取的主要原料，在食品工业中被广泛使用，在糕点、饼干等加工中常使用，以提高食物的营养价值及口味。糕点制作一般使用脱皮的白芝麻仁，糕点用的芝麻为什么需要经过脱皮处理呢，***色选白芝麻采购，因为白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味，***色选白芝麻加工，芝麻在脱皮后光泽亮白、口感会更好。 脱皮后的芝麻在行内被称为“脱皮芝麻”、“芝麻仁”、“去壳芝麻仁”、“水洗麻仁”等。

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芝麻怎么挑选？看芝麻的表象一般黑色的芝麻在经过清水浸泡以后，会出现轻微掉色的情况，但并不会造成非常深颜色出现，因为芝麻里面会有一些天然的色素溶到水里面，***色选白芝麻，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色。因此将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。

美味的白芝麻核桃粥不仅非常的好吃，并且日常生活中适当的食用一些白芝麻核桃粥，更是可以帮助我们大家起到非常不错的补肝的***，制法：芝麻五味葛根露的味道也是非常不错的，大家需要转变葛根250克，***125克，然后都放入锅内水煎2次，然后和炒香的白芝麻、蜂蜜放在一起，盖好盖子，隔水蒸上2个小时左右的时间就可以了，这时候美味的芝麻五味葛根露就做好了。

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