白芝麻作为食品添加剂和芝麻油制取的主要原料,在食品工业中被广泛使用，在糕点、饼干等加工中常使用，以提高食物的营养价值及口味。糕点制作一般使用脱皮的白芝麻仁，糕点用的芝麻为什么需要经过脱皮处理呢，因为白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味，芝麻在脱皮后光泽亮白、口感会更好。 脱皮后的芝麻在行内被称为“脱皮芝麻”、“芝麻仁”、“去壳芝麻仁”、“水洗麻仁”等。

白芝麻可以直接吃,也可以把它炒熟以后再吃_健康频道

1、白芝麻可以直接吃，也可以把它炒熟以后再吃，炒熟以后的白芝麻，可以用擀面杖把它压碎，当粉末状以后，加入少量的精盐，调匀以后就是自制的芝麻盐儿，在吃馒头时可以直接取适量，把它夹在馒头中间一起吃，口感特别好。

2、白芝麻还可以制成芝麻糊以后供人们食用，再用它制作芝麻糊时，需要准备白芝麻200克，黑芝麻200克，核桃仁200克，把它们分别入锅炒熟，然后再用破壁机研磨成粉末状，放在一起调匀，每次取出20到30，可直接放在杯子中，用开水冲调，然后食用即可。

如何炒熟芝麻的做法1、先将芝麻用清水洗4-5遍，直至水基本清澈，滤去泥沙，沥干水分(我不想等，直接用筛网滤至不滴水就倒入铁锅中)2、先用电磁炉1200瓦(160℃)炒8分钟左右至水分基本干，芝麻颗粒稍有膨胀(不用翻炒太频繁，但还是要守在边上翻炒，以免烧焦)3、再调整火力至1000瓦(140℃)，炒5分钟左右至芝麻颗粒饱满，表皮微微裂开(芝麻水分干后要不停炒，因为火力稍大，芝麻容易焦，也试过800w(120，℃)，时间上更长，10分钟左右，但炒出的芝麻没有1000w漂亮，有些还是扁的，但有些会焦)4、磨的芝麻酱(只用了芝麻)，之前用没炒好的芝麻反反复复磨了一个多小时还是粉，这个算上让机器休息的时间只用了5分钟