黑芝麻和白芝麻有什么区别?

从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。

1)黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；

2)***E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；

3)就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；

4)芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。

5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于***E含量高，具亢氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓***。

黑白芝麻活性成分相似,不过含量上是有点区别

我们知道黑白芝麻活性成分非常相似，不过含量上是有点区别，黑芝麻总酚含量略高于白芝麻，在芝麻结构中芝麻皮的总酚含量。因为酚类含量高所以芝麻的亢氧化能力高，需要指出的在能力上，芝麻皮的总亢氧化能力，接着是芝麻籽，后是芝麻仁，所以说芝麻中的亢氧化成分很多集中在芝麻皮中。不过失望的是***直接从芝麻皮中消化、吸收的亢氧化成分很低。好我们来总结一下，芝麻素是芝麻中的营养素。它是一种的亢氧化剂,能够帮助延缓***。

储存脱皮芝麻的注意事项

储存脱皮芝麻的注意事项

1、芝麻成熟后，应在萌果尚未开裂前适时收获。收获工作要抓紧进行（一般不超过3天），否则萌为促使芝麻完成后熟作用，应将芝麻扎成捆，堆成竖堆，各捆之间应留有孔隙，以利通风，当植株下部及中部的萌果开裂，上部萌果变成褐色时，应立即脱粒。

2、进行合理堆装，芝麻脱粒后，应妥善堆装储存，堆积不宜过高，以免出现发热、浸油、酸败、变质现象。通常水分在安全标准以内、杂质未超过***规定限度的芝麻，散装储存堆积高度以1.5~2米为宜，包装储存堆积高度不宜超过10包；半安全水分、杂质未超过***规定限度的芝麻，散装储存堆积高度以不超过1M为宜，包装储存堆积高度不宜超过6包，而且应堆成通风垛；不安全水分和杂质超过***规定限度的芝麻，必须进行整理，使水分、杂质符合规定要求才可入仓储存。

如何鉴别脱皮芝麻质量？

和很多工业产品一样，脱皮芝麻也有其相应的质量指标，由于脱皮芝麻行业目前尚无***统一质量标准，多采取厂家备案的质量标准。脱皮芝麻主要指标有：外观指标，如色泽光亮、颗粒饱满等；气味，芝麻固有的香气；滋味，芝麻固有的滋味，无异味等；水分及挥发物，如小于百分之7；杂质，如少于万分之9；纯质率，也是一个百分比内；酸价，脱皮芝麻酸价应该控制在一定的范围内；过氧化值等。