亢氧化性是芝麻素的主要功能

从目前已知道的信息来看，亢氧化性是芝麻素的主要功能，而其又来自于天然植物油中，因此可以作为有效的油脂亢氧化剂。实验指出，0.04%的芝麻素在大豆色拉油中的亢氧化活性与0.02%的BHT相当，是潜在的天然亢氧化剂。芝麻还有其他的***么？芝麻除了有一定的帮助***的作用之外，芝麻还具有很多其他的***。吃芝麻能够护肤美容，这是因为芝麻中含有大量的***E，而***E不仅可以防止过氧化皮脂危害皮肤，还能中和细胞内***物质的积聚，以及防止各种皮肤的发生，让皮肤保持白皙润滑。

脱皮芝麻是制作食品的重要原料

很多人都不知道脱皮芝麻，其实脱皮芝麻改善了芝麻原来的口感，营养更容易被吸收，脱皮芝麻的应用范围比较广泛，主要用于食品和餐饮行业，这样制作出来的食品口感好又有营养。脱皮芝麻含有人类所需的多种营养，它的蛋白质多于肉类，还含有丰富的***，可防止头发过早变白或脱落。芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选用脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-3%的草酸钙的螯合物，具有苦涩味，脱皮芝麻主要采用的是白芝麻作为原料。

芝麻的选购窍门

　　找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

　　可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是***。

　　品尝味道：真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。

如何挑选芝麻?芝麻分黑芝麻和白芝麻,但是挑选方法基本相同

如何挑选芝麻? 芝麻分黑芝麻和白芝麻，但是挑选方法基本相同，在挑选过程中，应抓起一把芝麻看是否粘手，在问问芝麻的气味，有没有油臭味，或者其它怪味，有怪味的芝麻不宜购买。 芝麻如何保存? 芝麻的保存方法，可以将芝麻在锅里炒熟后，在冷却芝麻，后将冷却的芝麻放置于密封的瓶罐中保存即可。 食用芝麻要注意什么? 1炒芝麻的时候，一定要小火。 2芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。 3芝麻可以用于煲粥和泡茶，都别具风味。