脱皮芝麻是否容易生虫?

冬季，在低温下，可使不安全水分的脱皮芝麻保管安全，在冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。夏天，在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变。因此，安全湿度的标准应以一定的温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才适入库贮藏。贮藏期间，为了保持包装的脱皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常检查。

脱皮芝麻是去过外壳的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脱皮芝麻是否容易生虫？一般是不会的！如果脱皮芝麻生虫了，切勿拿到阳光下暴晒，因为这样会使脱皮芝麻粒迅速脱水，变得干瘪、发酸、氧化许多营养成分！做食品行业这一块重要的是安全卫生，一旦脱皮芝麻生虫了，一定不要拿化学物品熏蒸或打药，这是一种不健康的做法，也是欺骗消费者的做法！在储存脱皮芝麻时多加注意通风通气，避免潮湿、堆放不齐等储存事项，防皮芝麻生虫才很重要！

芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，然后利用浮力分选法将皮与籽分离。籽与皮的浮选分离时，可用盐水调节水的密度促使分离更好地进行。实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化na、硼酸钠、次氯酸na的溶液可以用来疏松或po裂种皮。另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用盐水浮选分离。此外，也有利用机械方法进行芝麻脱皮的报道，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表1-面的盘片，一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。

你知道怎么挑选上好的芝麻吗?

1 看颜色

正常的黑芝麻用水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。或用打湿的纸巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真的，否则可能是***。2 品味道

品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有其他不正常的味道，而且发苦。 3 看断口

黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白色。鉴别时可以用刀切开或掰断黑芝麻，看看里面是不是白色的。