黑芝麻和白芝麻有什么区别?

从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。

1)黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；

2)***E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；

3)就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；

4)芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。

5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于***E含量高，具亢氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓***。

芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。

脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。

脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。

白芝麻和黑芝麻我们都知道,芝麻分为黑白两种

白芝麻和黑芝麻

我们都知道，芝麻分为黑白两种：白芝麻是胡麻科胡麻属植物脂麻的种子，它色泽黄白，皮薄籽香，且含油量高，因此常被用来磨油、煎油使用；黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子， 它含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类和***等营养成分，有很多的功能性作用，常被用来磨粉食用。

从营养学上来说，无论是黑芝麻还是白芝麻，它们的营养都十分丰富。如果一定要拿来比较，那么黑芝麻的营养价值比白芝麻略高。黑芝麻的脂肪含量、***E和膳食纤维等营养成分含量都比白芝麻高，营养成分的比例也略优于白芝麻。所以，黑芝麻的***价值也非常广泛，而白芝麻凭借色泽漂亮的特点，常被用于各种美食的装饰点缀。

在我国古代,芝麻又被称作胡麻、油麻或脂麻,在古诗词中关于芝麻的

在我国古代，芝麻又被称作胡麻、油麻或脂麻，在古诗词中关于芝麻的语句也都是用胡麻来表示的。但需要指出的是，现在这些叫法被统一成了芝麻，而胡麻也被用来指另一种油料作物了。 胡麻，是我国种植亚麻地区对亚麻的一种习惯叫法。亚麻是人类早使用的天然植物纤维，分成纤维型和油用型，一般只将油用型亚麻称作胡麻。胡麻引入中国只有1000年的栽培史，由于胡麻产量低，出油率低，用它提取的胡麻油（亚麻油）一开始并不受重视。但是后来发现亚麻油中富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量还是世界上陆地植物中的，故有“陆地深海”的美称。 尽管如此，在一些地区也仍有把芝麻叫做胡麻的习惯，所以还是需要结合实际情况来判断胡麻指的是啥。