芝麻遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者?是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻可提供***所需***E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素。

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在我国古代，芝麻又被称作胡麻、油麻或脂麻，在古诗词中关于芝麻的语句也都是用胡麻来表示的。但需要指出的是，现在这些叫法被统一成了芝麻，而胡麻也被用来指另一种油料作物了。胡麻，是我国种植亚麻地区对亚麻的一种习惯叫法。亚麻是人类早使用的天然植物纤维，分成纤维型和油用型，天津调味品专用芝麻批发，一般只将油用型亚麻称作胡麻。胡麻引入中国只有1000年的栽培史，由于胡麻产量低，出油率低，天津调味品专用芝麻厂家，用它提取的胡麻油（亚麻油）一开始并不受重视。但是后来发现亚麻油中富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量还是世界上陆地植物中的，故有“陆地深海”的美称。尽管如此，在一些地区也仍有把芝麻叫做胡麻的习惯，所以还是需要结合实际情况来判断胡麻指的是啥。

芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选择脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味。脱皮芝麻主要采用白芝麻作为原料。国产芝麻分为黄白芝麻、白芝麻等，天津调味品专用芝麻，主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。可能很多人心中会有疑问：芝麻不是可以直接食用吗，为什么要脱皮？脱皮后营养会不会流失？其实，芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮中纤维和草酸盐（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。所以脱皮芝麻营养不但没有流失，反而改善了芝麻的口感，营养更易吸收。脱皮芝麻范围比较广泛，主要作为食品和餐饮相关行业中。这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻，吃出好“芝味”。

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