芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，然后利用浮力分选法将皮与籽分离。籽与皮的浮选分离时，可用盐水调节水的密度促使分离更好地进行。实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化na、硼酸钠、次氯酸na的溶液可以用来疏松或po裂种皮。另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用盐水浮选分离。此外，也有利用机械方法进行芝麻脱皮的报道，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表1-面的盘片，一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。

如何鉴别脱皮芝麻质量？

和很多工业产品一样，山东脱皮芝麻，脱皮芝麻也有其相应的质量指标，由于脱皮芝麻行业目前尚无***统一质量标准，多采取厂家备案的质量标准。脱皮芝麻主要指标有：外观指标，如色泽光亮、颗粒饱满等；气味，芝麻固有的香气；滋味，芝麻固有的滋味，山东脱皮芝麻厂，无异味等；水分及挥发物，如小于百分之7；杂质，如少于万分之9；纯质率，山东脱皮芝麻加工，也是一个百分比内；酸价，脱皮芝麻酸价应该控制在一定的范围内；过氧化值等。

脱皮芝麻主要应用在哪些领域呢？

脱皮芝麻应用范围比较广泛，主要为食品和餐饮相关行业中，山东脱皮芝麻批发，主要有：糕点行业，如面包、汉堡等在生产中会使用脱皮芝麻。餐饮行业 饼干等方便食品行业。

脱皮芝麻原料主要来自哪里？

脱皮芝麻使用的原料主要为白芝麻，按照产地可以主要分为埃塞俄比亚、苏丹、多哥等非洲***和中国、印度、越南等亚洲***。目前国内的脱皮芝麻使用的原料以进口居多，进口原料中又以埃塞俄比亚、苏丹较为理想。

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