脱皮芝麻的生产加工工艺

芝麻从颜色上可分为黑麻、白麻和黄麻，国产麻和进口麻，单壳芝麻和双壳芝麻。“水洗芝麻”是芝麻原料被脱皮后所得的“芝麻仁”，也叫“脱皮芝麻”，脱皮芝麻在80年代前是出口产品，随着我国人民生活水平的提高,我***品行业的糕点也用脱皮芝麻,以提高糕点的营养和风味。脱皮芝麻的生产加工工艺是“水洗工艺”，是用水浸泡芝麻原料和淘洗分离芝麻的皮和仁,所以，“水洗芝麻”又称'水洗芝麻仁'。脱皮芝麻含有***所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有***A、D及丰富的B族***。可防止头发过早变白或脱落。

到底是脱皮芝麻好,还是不脱皮的好呢?

芝麻，作为常用的食用佳品，相信很多人都喜欢。加到食物中不仅仅可以增加香味，还有很多的***和作用，可是听到脱皮芝麻，可能很多人都没有注意过，我们平时吃的芝麻到底有皮还是没皮的呢？到底是脱皮芝麻好，还是不脱皮的好呢？

芝麻，分为黑芝麻和白芝麻，一般黑芝麻不用来生产脱皮芝麻，而白芝麻大多是脱皮的，去了壳的白芝麻颜色均匀呈乳白色，看着就特别有食欲而且手感特别好，滑滑的非常绵软，而没有去壳的白芝麻颜色不太均匀。由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高，因此，白芝麻作为食品直接食用时，通常要进行脱皮处理。吃起来不仅品感更加细滑，而且更易被***所吸收，更有营养，更养人。

脱皮芝麻是如何生产的?

脱皮芝麻是如何生产的？

1、浸泡过程

浸泡的目的是使芝麻皮吸收水分并使其膨胀，这有利于从芝麻仁中脱落。此过程采用的是碱水溶液在一定温度下浸泡芝麻原料，加快了水分对芝麻皮的渗透速率，使浸泡时间从2h-4h左右，降至0.5h左右，缩短了生产周期。同时，碱性浸泡液钝化了芝麻皮中的色素成分，保证了芝麻仁的白度。

2、脱皮

圆盘和螺旋脱皮机的生产效率较高，但其缺点是芝麻种子在强烈的机械摩擦作用下易受***，导致芝麻仁破碎率高。同时，由于接触时间短，设备死角大，少量芝麻不能脱皮，使成品脱皮率低于100%。

3、皮仁分离

皮仁分离工艺是芝麻生产的重中之重，与成品的产出率有关。皮和仁的混合物通常放在一个装有水的容器中，而浮在上面的芝麻皮则通过人工冲洗去除。然而，由于芝麻皮与仁浮力分离不完全，常导致皮中含仁、仁中含皮，即成品芝麻产量低，皮粘率高。可以根据不同几何尺寸芝麻皮和仁的分离原理，采用了芝麻皮仁下沉自动分离装置和工艺。采用浸泡技术软化芝麻皮而不影响芝麻仁的完整性，然后使用芝麻皮小于芝麻仁体积差，在下沉芝麻皮自动分离器中，利用水流将芝麻皮和芝麻仁分离，从而达到分离芝麻皮的目的，大大降低了工人的劳动强度，成品率也很高。