我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒早的***之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

据有关资料记载，地球上早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。

晋人江统在《酒诰》里载有:“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。

我国晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》:“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”周代，酿酒已发展成***的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。

“太平盛世品佳酿，凤凰美酒送吉祥，酒逢知己千杯少，石窖洞藏有芳香。”从原材料的取材、酿造工艺到生产技术、洞藏陈贮，凤凰酿酒都做到了精益求精。就白酒发酵来讲，水既是介质，又是一种特殊原料，俗话说：曲是酒之骨，水是酒之魂，盛世凤凰白酒酿造用水，取之于被称为“凤凰泉”的地下百米深泉眼，经过多级净化处理，甘甜凛冽，净爽宜人，地表、地下无任何污染源，水中各种微量元素含量适中，口感微甜干爽，经检测，为酿酒水源；在酿造工艺方面，由中国白酒泰斗、国际酿酒大师赖高淮导师亲自监督设计完成，采用传统纯粮固态发酵，混蒸馏、热水上量、辅料清蒸、五甑操作、低温入窖等复杂精准的酿造流程；在酿造方面，凤凰酿酒靠青石窖发酵的酒质“纯净、醇正、醇厚、醇香”，老熟后沉香突出，并可衍生多种香型酒，是培育“千年糟、万年窖”的选择

现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。就编者所知，世界上酒精的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的jiachun被称为工业酒精。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、jiachun的含量极低，对***的***成份可忽略不计。