白酒小知识：

二、酒精酒不一定难喝。

酒精酒就一定难喝吗？这是个误区。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料，经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度，再用活性炭进行过滤，制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒，但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充纯粮酒。

唐山盛世凤凰酒在秉承传统酿造工艺基础上融合名家所长，靠特有的天然植被及其微生物区系和上乘的凤凰泉地下水，以及天然青石凤凰窖发酵，配以恒温恒湿洞藏陈贮，形成凤凰系列酒的醇香清雅、和顺绵甜、悠香持久的特有风格。

白酒的发展

***成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期，人们提出了对香和味的要求。1956年，***为提高白酒出酒率，在山东省烟台市***了以提高出酒率为***、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果，出版了中国白酒业部白酒工艺用书——《烟台操作法》。20世纪60年代初，以四川省食品发酵工业研究设计院为主，在四川省永川地区***了试点，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省泸州市进行了试点，在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺；1964年该所又接受***轻工业部的任务，进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通过实践，人们认识到，浓香型大曲酒质量的优势主要取决于发酵池的新老（即窖龄）。一般来说，发酵池中的窖泥使用时间越长，其富集的窖酒功能微生物越多，所产酒的质量就越好。近30年来，酒类科研单位、大专院校和酒厂科技人员都开展了强化老窖泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作，工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。1998年山东轻工业学院（现齐鲁工业大学）研发的脱水活性窖泥功能菌等产品，为白酒厂的窖泥改造提供了方便，使浓香型大曲酒的品质得以提高，也为提高经济效益起到了重要作用。

白酒发展的五个阶段：

酒发蒙阶段

公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文明早期到夏朝初年，用发酵的谷物来泡制水酒是其时酿酒的重要情势。这个时代是原始社会的早期，先民们无不将酒视为是一种含有宏大魔力的饮料，视为神圣之物，在祭奠等严重活动中利用。

成长阶段，阅历了发蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时代，呈现了两位酿酒的巨匠，一是夏禹时代的仪狄、一是夏朝君主少康。创造了秫酒。因为有了火，呈现了五谷家畜，加上酒曲的创造，使我国成为世界上先用曲酿酒的国度。也为我国传统酒的成长奠定了松软的根基。就在这个阶段，酿酒业获得很大成长，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如:酒正、酒人等。酒由官府节制，为帝王及诸侯的吃苦品，"肉林酒池"即为帝王生活的实在写照。

成熟阶段

是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国现代酿酒著述中，体系完备，有理论指导意义的酿酒著述《北山酒经》问世。这时候中国传统酒的成长进入了残暴的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时代。到了魏晋，酒业更大鼓起来了，喝酒不只盛行于下层，并且遍及到民间的通俗人家。这一阶段的汉唐乱世及欧、亚、非陆上贸易的鼓起，使中西酒文明得以相互渗入渗出。到了宋代的酿酒产业，是在唐代遍及和成长的根基上，获得进一步的遍及和成长。

中国白酒的香型

我国白酒的香型，目前被***承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，以为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。