按酒的香型分
酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
中国白酒的香型之米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒和全州湘山酒为代表,属小曲酒类。一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、与B-笨乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒***认为,用蜜香表达这种综合香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。一般是以大米为原料,小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
中国白酒香型之其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型,属大曲酒类。此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。其它香型的酒有六种:药香型(贵州遵义董酒为代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤香型(陕西凤翔西凤酒为代表)、特型(江西樟树四特酒为代表)、鼓香型(广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻香型(山东景芝白干为代表)。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。其它香型酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同,有的酒独具风格。
版权所有©2025 产品网