植物性食品冷藏原因分析

食品冷藏原因分析 　　1、食品冷藏又称低温贮藏，是指在0摄氏度或略高于食品冰点的低温环境条件下，为食品进行贮藏，藏是通过***微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、普遍采用的食品贮藏方法。 　　2、动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被***污染，***繁殖过快，造成食物的。微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；微生物停止繁殖甚至的原因就是环境不适宜。酶也会丧失催化能力，甚至被***。冷库中所冷藏的很多食品，会含有一定量的淀粉、蛋白质以及脂肪等，如果冷藏保存不当，这些食品发生变质，就会导致大量***的滋生，从而影响到整个冷库的卫生安全。把动物性食品放在低温条件下就可***微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会变质。 　　3、对于植物性食品，的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低温下能够减弱呼吸作用，延长它们的贮藏期限。温度不能过低，过低会导致果蔬食品的生理病害，甚至冻死，因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

***冷库安装有哪些要求？做好这几点有效提高冷库质量！ 随着人们生活水平的逐渐提高，对于食物方面的选择更加的多样化了，大部分的果蔬企业都会选择使用冷库来保存一些不适合长期存储的水果蔬菜等农产品。因为这样既非常的卫生又有利于各种水果蔬菜保鲜保质，能够让我们吃到新鲜的水果蔬菜。下面小编就为大家详细的介绍一下***冷库安装有哪些要求，供大家进行参考！ ***冷库安装方案是根据建设初期与企业负责人沟通使用需求而确定的，因此冷库的使用，应按设计（库容、库温）要求，如不过量堆垛储藏产品等，以充分发挥、冷藏能力，确保安全作业和产品质量。 据企业计划储藏种类和数量做了库容的确定，因此***冷库安装使用时应合理堆垛提高库容利用率，如安全、合理安排货位和堆垛高度等。在提高库容利用率的同时也不能忘记留出进出通道，以便于餐饮冷库内气调冷库建造的操作、物品进出、设备检修等，以保障安全稳定的冷库运行。 ***冷库安装隔热层的隔热气调冷库建造性能要好。2、食品加工冷库设计分割：应合理的分割规划好几个不同的分区，按照用途、温度来进行分割。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的***和运转费用。 冷库设计使用就是减缓水气调冷库建造果蔬菜的代谢、腐损等进程。低温环境下，微生物的生长繁殖减慢、酶的活性减弱、水果蔬菜自身呼吸代谢等减缓，都是有利于维持水果蔬菜的新鲜度和延长水果蔬菜的保鲜期的。不同食品适宜的低温环境不一样，一定要针对性地设定和储藏保鲜。

用铝排做冷库制冷系统的蒸发器要比钢管或冷风机不仅节能得多，而且可以延长压缩机的使用寿命。长期来算，这两个方面省下来的钱远大于铝排高于钢管或冷风机的差价。

铝排做冷库制冷系统的蒸发器要比钢管或冷风机总的来说可以节能30%以上。这主要因为铝合金具有良好的导热性能，铝的导热系数是铁的2.9倍。节能铝排传热系数是钢排的1.43倍， 只需顶排管即可满足冷量要求。