冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类***

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。

为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂、等。

冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味

冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库内不得混合存放互相的食品。

吸收式制冷,利用某种吸收剂吸收自蒸发器中所产生的制冷剂蒸发

吸收式制冷，利用某种吸收剂吸收自蒸发器中所产生的制冷剂蒸发，然后用加热的方法在冷凝器的压强下进行脱吸。即利用吸收剂的吸收和脱吸作用将制冷剂蒸气由低压的蒸发器中取出并送至高压的冷凝器，用吸收系统代替压缩机，用热能代替机械能进行制冷操作。工业生产中常见的吸收制冷体系有：氨-水系统，以氨为制冷剂，水为吸收剂，应用在合成氨生产中，将氨从混合气体中的冷凝分离出来;水-化锂溶液系统，以水为制冷剂，化锂溶液为吸收剂，已被广泛应用于空调技术中。

蒸气压缩机制冷,简称压缩制冷

蒸气压缩机制冷，简称压缩制冷。制冷目前应用得的是蒸气压缩式制冷。它是利用压缩机做功，将气相工质压缩、冷却冷凝成液相，然后使其减压膨胀、汽化，从低温热源取走热量并达到高温热源的过程。此过程类似用泵将流体由低处送往高处，所以有时也称为热泵。吸收式制冷，利用某种吸收剂吸收自蒸发器中所产生的制冷剂蒸发，然后用加热的方法在冷凝器的压强下进行脱吸。即利用吸收剂的吸收和脱吸作用将制冷剂蒸气由低压的蒸发器中取出并送至高压的冷凝器，用吸收系统代替压缩机，用热能代替机械能进行制冷操作。