冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味

冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库内不得混合存放互相的食品。

蒸气压缩机制冷,简称压缩制冷

蒸气压缩机制冷，简称压缩制冷。制冷目前应用得的是蒸气压缩式制冷。它是利用压缩机做功，将气相工质压缩、冷却冷凝成液相，然后使其减压膨胀、汽化，从低温热源取走热量并达到高温热源的过程。此过程类似用泵将流体由低处送往高处，所以有时也称为热泵。吸收式制冷，利用某种吸收剂吸收自蒸发器中所产生的制冷剂蒸发，然后用加热的方法在冷凝器的压强下进行脱吸。即利用吸收剂的吸收和脱吸作用将制冷剂蒸气由低压的蒸发器中取出并送至高压的冷凝器，用吸收系统代替压缩机，用热能代替机械能进行制冷操作。

低压制冷蒸汽将经过蒸发器进入到吸收器。吸收过程发生在吸收器里。作为整个过程的一部分，一种具有相对较强亲和力的吸收剂溶液被加到吸收器中。为了达到这样的效果通常使用化锂溶液或氨水。在吸热的时候，低压制冷剂蒸汽和这种强吸收剂逐渐形成一种弱吸收剂溶液。该溶液将被溶液泵送到发生器，并在此加热把制冷剂从溶液里蒸发出米。溶液在后重新经过膨胀调节阀引入到吸收器内。然后，高压制冷蒸汽再送到冷凝器里并重复之前的过程。