食醋发酵过程中的风味成分分析

食醋发酵过程中的风味成分分析①样品预处理先将固相微萃取萃取头置于气相色谱仪中进样口处，于250 ℃条件下充分老化至没有杂质峰。准确量取5 mL检测醋样置于15 mL的样品瓶中，加入固体氯化钠25 g，盖上盖子并将其置于40 ℃恒温水浴中。将SPME萃取头插入到样品瓶的顶空部分，对样品中的香气成分吸附富集40 min后将SPME萃取头从样品瓶中拔出，插入到GC-MS的气相色谱进样口中，推出纤维头，并于250 ℃条件下解吸2 min，准备样品检测和分析。

解淀粉芽孢***(Bacillusamy***iquefaci

解淀粉芽孢***（Bacillus amy***iquefaciens）为芽孢***属，是一种与枯草芽孢***（Bacillus subtilis）亲缘性很高的***。该菌为革兰氏阳性、兼性厌氧的杆状***；在自然界中分布广泛，不但可在土壤、植物根际体表、深海水等外界环境中存在，同时在植物体内也很常见；其适生长温度为28～30℃，适宜生长的pH6．5～7。 解淀粉芽孢***的菌落在L-B培养基和牛肉膏蛋白胨培养基上呈淡***不透明状，表面粗糙，有隆起，边缘不规则。在实际生产过程中菌株的挑选，农业解淀粉芽孢***采购，培养基成分、培养细节等都会影响菌的数量及代谢产物的分泌，不适宜的培养条件和配方，会导致菌株生长不良，农业解淀粉芽孢***，胞外活性产物代谢量减少，这也是现阶段市场上众多“解淀粉芽孢***”产品下效果参差不齐的主要原因。因此，农业解淀粉芽孢***厂家，在生产发酵过程中，应有针对性地对培养基营养、温度、转速及培养基pH值、接菌量、供氧量，农业解淀粉芽孢***生产，光照等因素调节进行严格把控。

解淀粉芽孢***在果蔬保鲜上的应用

果蔬的保鲜很大程度决定于对果蔬表面***生物的***。在过去的20多年里，生物制剂作为一种防治采后果实腐烂的有效方法而涌现出来。范青等研究解淀粉芽孢***B-912对桃和油桃褐腐病以及对柑橘果实采后青、绿霉病的***效果后认为，解淀粉芽孢***的抑菌机理为产生素从而***病菌的生长。

解淀粉芽孢***已被证实对果蔬病原菌具有防治作用，而且解淀粉芽孢***应用于果蔬采后病害防治有很多优点，但到目前为止，能够进行商业化生产的解淀粉芽孢***菌株却很少。其原因主要有：1)部分解淀粉芽孢***防效不稳定，容易受到环境影响；2)相对于化学，解淀粉芽孢***抑菌谱较窄；3)生产成本相对过高；4)解淀粉芽孢***的安全性问题。只有克服这些缺陷，解淀粉芽孢***才能在果蔬保鲜方面成为重要的杀菌保鲜剂。

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