食用菌在人工栽培的条件下，土壤、水、基质和空气中任何一项被污染都会导致***超标。因此，栽培场地的选择要求要远离矿山、化工厂、厂、和大量杨灰尘的公路主干道等污染源。

（一）室内（菇房）栽培场地

菇房的设置，要求有散射光，能保温、保湿，通风换气方便。采用层架式栽培的床架一般宽约1米，长2~5米，底层距地面10~20厘米，层间距50~60厘米，食用菌层架，床架的层次以3~4层，菌床的四周不要靠墙并保持走道宽0.7米左右。床面要求平整，食用菌层架厂家，塑料薄膜垫底，也可用芦帘铺垫。

金针菇按色泽分为***种、浅色种和白色种三大类。白金针菇(F.var. velutipes)，是金针菇的一种，食用菌层架零售，菇体纯白色，抗寒性极强，在 15℃以下均可出菇，以10℃以下出菇.因此，适合北方地区冬春季节在日光温室内生产，供应冬春市场，金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者裘维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建开始金针菇的品种培育工作，在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是***品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。

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