在蛋白质纤维中，甲壳素纤维燃烧时，既有纤维素纤维不熔不缩、迅速燃烧的特征，又有蛋白质纤维毛发腥臭味，且在88%甲酸溶液中煮沸能溶解;牛奶纤维纵向无鳞片(区别于羊毛)，横截面接近圆形(区别于蚕丝)，燃烧时有蛋白质气味(区别于棉、麻、化学纤维等非蛋白质纤维)，并可用2.5% NaOH溶解30 min，纤维溶胀成冻胶状来进一步确认；大豆纤维截面呈不规则扁平状哑铃形或近似于腰圆形，并有海岛结构及细微孔隙.纵向有很明显的、不规则的沟槽和扁平海岛状的凹凸特征，用88%甲酸常温下出现膨胀现象即可确认。

甲壳素生产工艺

甲壳素生产工艺

1、原料。虾或蟹壳，用水洗净。如短期内不加工需要贮藏时，必须洗净晒干后贮藏；

2、浸酸。将净壳浸于6％～8％的稀盐酸内(壳与稀盐酸的比例为1：1.5)拌匀，壳不得露出。经过28～48小时，气泡不再产生时，壳软化，说明碳酸钙已全部溶解。用清水反复清洗(以除去壳内杂质)当pH试纸测定的洗水呈中性时，表明清洗完成；

3、浸碱煮。将酸处理后的软壳放人锅内加入清水和8％～10％的，煮沸约1.5小时，甲壳素纤维性能，使蛋白质、脂肪完全溶解，然后用水洗，直到洗水呈中性；

4、氧化脱色。将上述酸碱处理的壳，加水并加入适量溶液，甲壳素纤维生产厂家，除去色素，然后用水洗净；

5、晒干。将脱色后的虾壳或蟹壳，压去水分，摊开晒干。即成不溶性甲壳素；

6、脱乙酰基。将不溶性甲壳素置于夹层锅内，加入40％溶液，拌匀，在60～65℃温度下保持24小时，并定时搅拌。当壳在1％冰醋酸溶解中能溶解时，甲壳素纤维面膜，说明脱乙酰基已完成。取出用水洗呈中性，晒干后，得可溶性甲壳素(或称壳聚糖)。

甲壳素在体内的生物合成，与其他多糖一样，甲壳素纤维，是一个想到相当复杂的生***学过程，在乙酰CoA的存在下，磷酸氨基葡萄糖转移酶催化6-磷酸氨基葡萄糖合成6-磷酸-N-乙酰氨基葡萄糖。与甲壳素合成酶共存的还有甲壳素脱乙酰酶，在甲壳素的合成过程中同时发生着N-脱乙酰基的过程，因此，合成出来的甲壳素，其分子链的糖单元不是100%的N-乙酰氨基葡萄糖，还有一部分是氨基葡萄糖，也就是说，生物合成不只是生成甲壳素，也生成少量的壳聚糖。在自然界中，非但存在着大量的甲壳素，也还存在着一些壳聚糖。甲壳素是白色或灰白色无定形、半透明固体、分子量因原料不同而有数十万至数百万，不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般，可溶于浓的盐酸、***、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。甲壳素和它的衍生物壳聚糖，具有一定的流延性及成丝性，都是很好的成纤材料，选择适当的纺丝条件，通过常规的湿纺工艺可制的具有较高强度和伸长率的甲壳素纤维。在壳聚糖大分子结构中由于含有大量的氨基，其溶解性能和生物活性高。甲壳素纤维具有以下特性。

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