壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物

壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，又称可溶甲壳素、壳多糖、甲壳胺，是一种天然生物高分子聚合物，白色结品性扮末。有很强的吸湿性，仅次于甘油，高于聚乙二醇、山梨醇。在吸湿过程中，分子中的羟基、胺基等极性基团与水分子作用而水合，分子链逐渐膨胀，随着pH值的变化，分子够从球状胶束变成线状。具有很好成膜性、透气性和生物相容性。***，且可生物降解。

甲壳素（几丁聚糖）俗称壳聚糖、几丁质，也称壳胺糖或救多善，学名为几丁聚糖（chitosan）。广泛存在于蟹、虾等甲壳动物的外壳及各种昆虫的表皮和贝类等软体动物的骨骼、外壳中，以及蘑菇和灵芝等的细胞壁中，是自然界中带正电荷的动物性膳食纤维素。

甲壳素链上脱去乙酰基的多少用脱乙酰度

甲壳素结构式： 1、如将乙酰基去掉，即为壳聚糖分子式。如再把-NHˉ换成OH,则实线内的结构即为葡萄糖分子式； 2、甲壳素结构式中的n，代表1～2,000个分子。壳聚糖结构式中的n，代表1～2,000分子； 葡萄糖结构式中的n，代表1～1,000个分子。如n数为350～1,000时叫植物性纤维素。亦然，甲壳素叫动物性纤维素。 3、壳素或壳聚糖的结构单元，分别二个分子的甲壳素分子或二个壳聚糖的分子； 4、甲壳素链上脱去乙酰基的多少用脱乙酰度%表示； 5、甲壳素分子式：C8H13NO5;壳聚糖分子式：C6H11O4N。

甲壳素对病害阻隔作用_健康频道

甲壳素对病害阻隔作用

甲壳素在植株表面形成薄膜，对病菌的侵害起阻隔作用，而且这层膜有良好的保湿作用和选择性透气作用。这些特性决定了甲壳素可以成为果蔬保鲜剂的原料。目前应用的是水果、蔬菜的保鲜。对猕猴桃、苹果、青椒、梨、番茄、黄瓜、柑橘、芒果，草莓等的研究发现，利用这一方法可以一定程度上延缓果实***，减少腐烂，延长贮藏时期。虽然甲壳素的保鲜效果不如气调、冷藏等传统的贮藏方法，但是它应用方便，价格低廉，***无害，作为一种辅助的贮藏方法是大有应用空间的。