壳聚糖又称为可溶性甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖等，是甲壳素的N-脱乙酰基的产物。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰化后得到的一种生物高分子物质，是生物界中大量存在的碱性多糖，具有良好的生物相容性、生物可降解性以及、防腐、止血和促进伤口愈合等优良性能。壳聚糖大分子链上分布着许多羟基和氨基，性质比较活泼，通过化学改性，能得到各种具有特殊性质及用途的壳聚糖衍生物。壳聚糖及其衍生物有良好抑菌性、保湿性和成膜性，故作为***防腐剂和保湿剂广泛用于食品等工业 。

甲壳素和壳聚糖的糖残基在C2上有一个乙酰氨基或氨基，在C3上有一个羟基，它们都是平伏键，这种特殊结构使得它们对具有一定离子半径的一些金属离子在一定的pH条件下具有螯合作用，尤其是壳聚糖。

壳聚糖与金属离子通过离子交换、吸附、螯合三种形式发生结合。

特点:

壳聚糖与金属离子螯合后，本身的结构并未改变，但产物性质变了。

正因为碱金属和碱土金属不会被壳聚糖螯合，因此壳聚糖可在存在这些离子的水溶液中螯合分离过渡金属离子。

***性

对动物进行全身毒性急性实验、热源实验、原发性 皮肤刺激实验、皮内***实验、眼结膜刺激实验和溶血实验，均证明对机体******，并且能广泛用于全身多个部位。

生物降解性

甲壳素及壳聚糖可被***内的酶如甲壳素酶和溶菌酶等水解成相应的氨基葡萄糖，被***吸收。降解率与其结晶度及脱乙酰化作用成反比。

在兔体内试验观察，甲壳素***缝合线4个月可以完 全吸收。

可修饰性

壳聚糖具有自由氨基，呈阳离子性，因此可用多种化学***进行修饰，增强其性能。