在食品工业中的应用

1）剂

2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气体逸出，从而***好氧微生物的繁殖和延迟瓜果成熟。

3）剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出来的金属离子鳌合形成鳌合物，***金属离子的催化活性，从而***氧化作用的形成。

4）果汁的澄清剂

5）添加剂

6）***乳品添加剂

7）食物防腐剂

甲壳质纤维的生物特性

1. 生物相容性好

甲壳质及其衍生物是***，无***的天然高分子材料，其化学性质和生物性质与******相近，因此其制品与***不存在排斥性问题。

2. 生物活性优异

甲壳质及其衍生物因本身所含的复杂的空间结构，而表现出生物活性。业已证实，其制品具有***，抑菌，防***，防臭，***成纤维细胞生长，直接以及促进上皮细胞生长，促进体液和细胞等作用。

3. 良好的生物降解性

4. 良好的亲水性

甲壳胺的氨基羟（***）基具有很高的亲水性，由于其单位化学基团的电荷，极性基密度大，因此保湿虑很高。

5. 染色性好

甲壳质纤维对反应性染料和直接染料的亲和性较好。

壳聚糖纤维是以壳聚糖为主要原料，通过一系列的纺丝方法制备的具有一定强度的功能性生物质再生纤维。

壳聚糖纤维的成形湿法纺丝

湿法纺丝是制备壳聚糖纤维的方法，一般是先将壳聚糖原料溶解于中，经过滤脱泡后制成一定黏度的纺丝原液，原液沿管道分配到纺丝位，而后经过计量泵、过滤器而流至喷丝头，压出喷丝头后，呈细流状的原液在凝固浴中凝固成固态纤维，随后经进一步拉伸加工后得到成品纤维。