送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。
机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,消防灭火装置安装,避免气味外溢。
商用厨房排烟通风设备:为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。门也有专门的抽查检测。
商用厨房调理设备:此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,和平消防灭火装置安装,以不锈钢制品为主。
餐饮厨房设备通风问题
主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,河西消防灭火装置安装,造成气流不通畅。排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅。
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