加工厨房保质足量备存原料和加工成品特别重要

加工厨房设计时，厨房排水沟改造，加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备，加工厨房加工的原料，不仅种类多，迁安排水沟改造，而且数量大，各烹调厨房要货时间也不一定十分准确和固定。因此，作为备用原料和加工后原料的储存及周转，设计足够的冷藏含一定量的冷冻）设施是必要的。在一些大型餐饮活动之前，大量的加工原料尤其要及时放人冷藏冷冻设施妥善保藏，以保证质量和烹调厨房的随时需要。遇上良辰吉日，或国庆、春节，酒店餐馆各烹调厨房都会比平时繁忙。因此，加工厨房保质足量备存原料和加工成品特别重要。其实，有些原料，排水沟改造收费，经适当降温冷冻，加工也变得更加方便，例如，批切狮子头的肉粒和刨切干丝等。

厨房排烟管道清洗的必要性

厨房设备安装前的检验，吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。底柜安装应先调整水平旋钮，保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上，两柜连接使用木螺丝钉，后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫，下水管连接处应保证不漏水、不渗水，不得使用各类胶粘剂连接接口部分。安装不锈钢水槽时，保证水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。安装水龙头，要求安装牢固，排水沟改造厂家，上水连接不能出现渗水现象。抽油烟机的安装，注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合，应达到协调统一。安装灶台，不得出现漏气现象，安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法***性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。

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