加工厨房设计时,应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方,所有进入厨房的原料,尤其是各种鲜活原料,大都需要经过加工处理。因此,供货商将原料运至酒店餐馆以后,是经过验货,办理收货手续;紧接着就是将原料送进或领回到加工厨房进行加工处理。加工厨房靠近原料入口处,靠近卸货平台,或将验收货物办公室综合设计在加工厨房的人口处,不仅可以节省货物的搬运劳动,还可以减少搬运原料对场地污染,更可以有效地防止验收后的原料被丢失或调包。另外,加工工厨房每天会产生若干在加工过程中被剔除的原料的边皮、鳞片等废弃垃圾,虽然这些垃圾在加工厨房被相对集中地储放于有盖的垃圾桶内,但随着垃圾的增多和厨师班次的交接,垃圾及时清运出店或转送至密封的垃圾库是必须的。故而加工厨房应.设计在便于垃圾清运而不致影响、***餐饮企业美观的地方。清运垃圾的通道不应与客流或净菜流通的道路交叉,以防止与客争道或交叉污染。
直接排气式热水器严禁安装在浴室或卫生间内; 烟道式(强制式)和平衡式热水器可安装在浴室内,但安装烟道式热水器的浴室,其容积不应小于热水器小时额定耗气量的3.5倍。
热水器应设置在操作、检修方便又不易被碰撞的部位。热水器前的空间宽度宜大于800mm,侧边离墙的距离应大于100mm。
热水器应安装在坚固耐火的墙面上,当设置在非耐火墙面时,应在热水器的后背衬垫隔热耐火材料,其厚度不小于10mm,每边超出热水器的外壳在100mm以上。 热水器的供气管道宜采用金属管道(包括金属软管)连接。热水器的上部不得有明敷电线、电器设备,热水器的其他侧边与电器设备的水平净距应大于300mm。当无法做到时,应采取隔热措施。
规划厨房时一定要多备两个水槽,一大一小,洗碗和洗菜,厨房设备安装厂,能够兼用。同时还要有可旋转的水龙头,能服务两个水盆。大水槽上面可以盖一块高强度玻璃菜板,食材在小水槽洗净后直接在菜板上切片加工,十分便利,还可以在玻璃菜板下面放一块不锈钢沥水板,洗完的锅碗还能够在里边控干,一点也不占地。360°无死角的清洁龙头厨房用具是厨房的好帮手。好的水龙头有必要灵敏,拿哪里都行,并且还能够抽拉,一般很好能抽拉出15mm,怎样冲刷蔬菜都可以。要购买可防水的橱柜台面,如上边际挡水线,下部止水线,都要有。说完台面,来聊聊吊柜的高度。依据我国平层房子的层高,一般吊柜在离地拔起1.6米的方位以上比较好,假如低于1.5米,不只影响厨房操作空间,并且厨房会显得短促压抑。
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