商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。

一.考虑多方面成本费用

想到费用人们只考虑买价，这是极不的，由此引起的后患很大，考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、***和包装费用、修理费用、经营成本等等。

二.性能和价格成正比

主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期；多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。

在规划厨房时必定要对大局有开始规划，中部区要运用好。动线合理且拿取便利的区域要放一些常用物品。中部局域指间隔地上600-1800mm的规模，是以人肩为轴，上肢半径活动的规模，是存取物品很便利，运用频率很高，也是人视野很易看到的区域。将常用碗盘、调料等运用频率较高的物品放置在中部区域，这个区域便利看和拿。很多人，进厨房时元气满满，洗菜，切菜，炒菜，颠勺，厨房设备安装厂，刷锅，拾掇台面。一套整下来累的不可，好菜在桌上也没兴致吃饭了。烧饭这么累，大都是操作台高度没做好，科学重复实验得出，厨房操作台的高度一般为85~2250px比较好，这个高度适合身高1.6米高度的人群。

不锈钢一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢厨具、餐具或者以不恰当的方法使用，就有可能造成***对***健康的危害。在不锈钢餐具上常有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。为防止镍、铬等***危害***，使用不锈钢产品应该注意：

(1)不要长时间使用不锈钢餐具盛放强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出。

(2)不用不锈钢器皿煎熬中药。由于中药含有很多、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与之发生化学反应而使失效，甚至生成毒性更大的化学物质。

(3)勿用强碱或强氧化性化学药剂洗涤。

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