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去皮和切分所用工具都应进行仔细清洗或消毒处理，去皮和切分就应该不要过度。去皮过程中尽量减少对***细胞的***程度，不然会导致细胞汁液大量流出，食材加工配送，有利于微生物生长，降低产品质量。切分越小，果蔬与外界接触的面积就越大，越易微生物，同时切分对***造成的***很大，造成果蔬对微生物的抵抗能力降低，使其更易变质，所以切分果蔬时不宜切分过细。

国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，食材加工如何收费，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。

鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，食材加工，而且要看它是否容易被***消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被***吸收利用。

速冻是利用低温使蔬菜迅速并贮存在-18℃或以下，能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值，食材加工厂家，是保持蔬菜质量的方法之一。罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器，使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主，成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种，只需经过简单处理即可实用。成品菜则以野菜罐头为主，如苔菜、蕨菜等，以天然、无污染为特点。

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