蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用

蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用。，***酶的活性、稳定色泽、改善风味和***。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，公司集体配餐价格，只有少数蔬菜在前不进行加热处理，如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。第二，部分附着于蔬菜上的微生物，降低***总数和***污染。第三，排除蔬菜***中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。烫漂的基本方法有两种，即热水烫漂和蒸汽烫漂。

芹菜药食两用，在我国栽培广泛

芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的***C，并能增进食欲，帮助消化，单位集体配餐，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐色，从而影响外观，也***了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有***酚类结构的酚类化合物，单位集体配***用，后聚合成黑色素。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。

干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，公司集体配餐，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。

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