烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0°C

无论采用何种烫漂方法，都必须严格控制烫漂的时间和温度，烫漂不足，不仅没有使酶完全失活，而且使得蔬菜的***遭到加热***。烫漂过度，******严重、质地过软，蔬菜的绿色变为橄榄色甚至褐色，也浪费了能源。冷却、沥水。烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0℃ 。冷却方法 是先将其浸人冷水中 , 用冷水喷淋或用冰水、碎冰或吹冷风进行冷却等。不论烫漂与否 , 速冻前蔬菜都要沥水。如果蔬菜表面含水分过多 , 则易成块 , 不利于包装 , 又影响外观 , 过多的水分还会增加冷冻负荷 。

人工干制有传统的简易烘房

干制方法：利用自然条件，如阳光、热风。将经过烫漂处理的***直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快干燥，夜间或下雨时搬入空内继续晾干。自然干制***少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。

人工干制有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，但烘房内的温度、湿度及通风、难以调控，劳动强度大。现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，，可获得高质量的脱水菜。

日三餐的热量应当与工作强度相匹配,避免早餐过少、晚餐过多的弊

—日三餐的热量应当与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以 早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。保证富含蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质 总量的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等蛋白质食物供给。此外每天应搭配部分动物脂肪，这通过食物中肉类的搭配就可以解决，一般痩猪肉含脂肪量为6%-8%左右。

加强快餐处理,可为企业和学校等规划的处理运用公司的快餐外包中

加强快餐处理，可为企业和学校等规划的处理运用公司的快餐外包中心服务，一同，从蔬菜配送到餐饮服务一站式处理服务确保，构成愈加严厉的***化处理优势，为了满意企业和学校规划快餐处理的需求，也是一个很好的挑选。***的服务确保，快餐配送能够确保挑选一支标准化的团队，天然处理的标准水平，也是一个非常合适的挑选。要处理快餐业的处理问题，企业和学校要有规划化的快餐处理，在标准处理的根底上，也要有一站式运营的力量，这是确保全体快餐服务水平行进的合适挑选。也是非常***、高标准的快餐的施工办法.