蔬菜原料的冷却方法_健康频道

选择原料时，应观察其大小、形状、外观，选择色泽鲜艳、气味浓郁、具有良好***特性及均匀性外观的蔬菜品种，如豌豆要选择鲜嫩味甜的，菜豆要选择嫩绿无筋的，芦笋要选择有绿色顶端鳞片的。冷却：为了地保证蔬菜原料的新鲜程度和原有品质，就必须在蔬菜原料采收以后的时间内，用人工方法帮助释放田间热，使得呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的水平。蔬菜的冷却方法有空气冷却、水冷却、真空冷却。

冷却、沥水预煮处理后的蔬菜

冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。

餐食直接装入配送车,用铅封设备车厢,确保配送途中车厢无法

配好的餐食直接装入配送车，用铅封设备车厢，确保配送途中车厢无法打开。在特殊时期，每一组配送车辆均配备一组配送员，配送员的健康卡、健康码等均需要在定点配送学校进行备案，校方在配送车抵达学校后，须对配送员进行核对、测温，而后放行。营养餐抵达学校后，各班学生分桌就餐，并由值班学生将营养餐按各班数量搬运回教室内，学生在开餐前***行手部消毒，并将口罩放置在校方配备的一次性塑料袋内，再开始用餐。

脱水蔬菜加工在销售市场是受欢迎的

干燥的蔬菜。通过干燥技术处理，蔬菜的体积大大减小了。例如鲜葱，每13吨鲜葱经过加工只得到1吨的脱水葱，且无需冷藏运输，保存非常方便。在处理过程中，通常采用冷冻干燥的方法，首先将蔬菜洗净，然后冷冻处理，使植株体内的水***成冰状，然后移放于低温真空干燥环境中，使冰快速变成水汽蒸发掉。蔬菜经脱水处理后，复水性良好，***等营养成分不受损害。所以脱水蔬菜加工在销售市场是受欢迎的。