很多餐饮办理公司因为不具备***的蔬菜食材配送才能从而没有必定的机会，凡是可以具备蔬菜配送的企业，大多数都拥有***的餐饮办理才能，可以在办理过程中给与食堂更好的出谋划策，盘活整个食堂，让整个食堂焕发出新的活力。

　　于广阔的企***来说，挑选一家***的食堂承揽公司，首先要保证该公司具备必定的蔬菜食材配送才能，像莎家邦这样的大型公司，不但经验丰富，并且办理才能杰出，必定可以将整个食堂办理的井井有条，并且让食堂焕发出新的活力。

蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗

蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗，洗涤时要根据具体的原料而采用不同的洗涤方法，冷水清洗、 冷水洗的方法比较简单，只要经过摘除、刮削处理的原料放人冷水中反复洗涤干净即可。盐水清洗、 这种方法主要用于虫卵较多的蔬菜。其方法是将原料放入浓度为2%的水中浸泡5分钟，由于渗透作用，使虫卵脱落然后再用清水洗净备用。洗涤后的蔬菜应放在能沥水的盛器中，摆放整齐以利于在切配等细加工中保持蔬菜长短一致，如油菜、小白菜等。

蔬菜沙拉里的蔬菜种类很多,但每种用量都不多

蔬菜沙拉里的蔬菜种类很多，但每种用量都不多，购买原料后，如果有些原料份量比较大，可以分别用保鲜袋装好放在冰箱冷藏，每次取出一小部分来使用即可；紫甘蓝和胡萝卜都是可以生吃也可以用水焯一下再拌着吃的食材；西兰花、芦笋是需要用开水焯熟后才能食用的，但用开水焯的时候时间不能太长；要根据每种蔬菜不同的特性来处理食物；焯过水的食物需要用凉水过凉，不仅能够保持食材的色泽，也能让食材的口感更脆嫩；

冬瓜用途甚广,因而加工成形也较多

冬瓜用途甚广，因而加工成形也较多。瓜盅：将无破伤有皮冬瓜近蒂部分约24cm高处切断，在刀口处刨斜边至见白肉为止，用刀改刻锯齿形，然后挖去瓜瓤成盅形。（可在瓜皮刻图案）。用于原只炖的菜式。瓜件：将冬瓜去皮，去瓤，改成约20cm方件，然后去四角（亦可改成柳叶形或蝴蝶形等图案）。例如用于“白玉藏珍”等菜式。用于炖的菜式。棋子瓜：将冬瓜去皮，去瓤洗净，改成约3cm直径的圆条，再切成厚约2公分的棋子形。宜于文、炖的菜式（若用于名贵的菜式可改成梅花形）。