挂面机的工艺流程 　　原辅料预处理---和面---熟化---压片---切条---湿切面---枯燥---切断---计量---包装---检验---成品挂面

和面: 　　和面操作要求"四定”，即:面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量增加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%;水温度宜操控在30℃左右和面时间15分钟，冬天宜长，夏日较短和面结束时，面团呈松懈的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松懈***，且断面有层次感。

挂面机的清洁问题了，机器的干净程度也导致了所生产的挂面干净程度，毕竟没人想制作出很脏的挂面机。

对挂面机的清洗需要注意四点：

1、和面。和面设备是存脏东西的地方，和面设备的清洗了，使用喷枪对立面进行冲洗，如果有些面下不来，可以使用进行清理。

2、面辊。面辊中间的面渣需要清理，否则做出的面有凹凸。需要用干净的进行清洁，如果面渣很多，就需要卸下面辊清洗。

3、面刀。面刀是切出面的后一步，面刀可以随时进行清洗，非常简单，使用刮就可以了。

4、爬杆。爬杆的过程中不要让面碰到脏的地方即可，面杆可以进行定期擦拭。

电动面条机维护***

　　1、操作者使用前应仔细研究电动面条机说明书，严格按说明书进行操作。

　　2、开机前检查各部位有无异常现象，发现问题应及时处理以免造成事故。

　　3、机器运转时严禁将手伸入轧辊、齿轮、链条、切刀等***部位。

　　4、保证各转动部位的润滑，有油标处，油杯内，齿轮，链条上各部位油孔，每班二次加注20#-30#机油，切刀表面、轧辊表面每班完毕后，加少许食用油。

　　5、压面前空转10-15分钟，冬季生产时室内温度保持10-15度以上。

　　6、停机后保持机械的清洁，各轧辊内无残存，无面坯。

　　7、应保持各齿轮、滚动轴承的润滑，每半年更换一次轴承油脂。

　　8、严禁其它硬杂物掉进轧辊及齿轮内，严禁将面辊间隙调至5毫米以上运

面条机的操作特点

　　1、机器应安装在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。

　　2、使用前应检查电源电压是否与本机使用相符，有接地符号的线芯是否可靠接地，转向是否符合要求，按图示位置安装好顺面簸箕和接面簸箕。

　　3、拌面：带有拌粉机构的产品，把倒顺开关置于"倒"时，拌粉斗内的搅拌器开始运转，拌粉均匀后打开放料器开关面粉可自动排除。

　　4、面片加工：把开关置于"顺"的位置进行面片机工，拌好的面粉团经轧辊揉压时应由厚至薄调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2~3倍。经多次揉压后的面片可提高劲道及口感，建议用户充分利用该机的揉压功能。切条前的面片应在3~5mm厚，用卷面棒卷好后备用。