一般面条机在出厂时都会配带两把压面刀，可以根据自己的需求选择两种适合自己使用的，目前，市场上常见的压面刀规格主要有：1.5mm、2mm、3mm、4mm、6mm、8mm、10mm、12mm的面刀，可以根据自己的实际需要选择合适的规格。 　　面刀质量的好坏会影响面条的成型效果，通常都是使用高硬度的材质并经过淬火处理加工而成，可以提高面刀的表面硬度和耐磨性，切出的面条光滑刺、粗细均匀。

挂面生产线的组成部分：

1、上料。根据客户的需求，定制上料系统，完全符合制作挂面的水面混合，根据比例，一头上水，一头上面。

2、和面。上料后，对水和面进行和面，使面充分与水混合搅拌，经过十五分钟的搅拌使得小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，形成具有韧性、弹性粘性、延伸性的湿面筋质，形成湿面筋质网络，达到人工和面的标准。

3、醒面。活好面后，对其进行充分醒面，达到熟化。

4、压面。采用硬度达到HR***9-52的冷硬合金钢材质压辊，直径较大，压延力度强，吧熟化后的“熟粉”经合理的压延比对辊逐步压薄到所需厚度，形成西米的面筋网络***。

新型商用面条机想要让它压制出更好的面条，对它的清洁***是不可少的，面条加工完后机器上面会留有面团和面粉，如果没有及时清除掉，干燥后面团就会形成面渣，下次再使用时会给生产带来影响。

新型商用面条机的性能特点　　1、采用齿轮传动，运转平稳、安全可靠。

　　2、减速机，链轮链条传动，噪音低，使用寿命长。

　　3、操作安全，卫生清洁。

　　4、采用自动挑条系统，效率高、质量好。

　　5、自动输送、自动断面、自动上杆，一次成型，节省劳动力。

　　6、多组轧实，轧辊拉丝，喂料均匀，面板整齐。