面馆里,主演是掌勺人。

面馆里，主演是掌勺人。掌勺人立在锅灶前，侧面顾客站了一片，谁吃细，谁吃宽，谁辣多，谁面少，谁是一碗，谁要三碗，在收票的同时，瞅一眼，对方啥模样，统统要记心间。只见掌勺舀汤人一勺一勺的汤，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴随着勺子碰锅敲碗的清脆声，一碗辣香喷喷的牛肉面就送到食客手里。看掌勺舀汤人的表演，也是享受，吃起面来，自然是筷子一挑嘴一张，口舌肠胃全都香。

经营牛肉面加盟店需要大家学习的经营诀窍

遇到节日店庆等时间，牛肉面加盟商要学会用买赠、打折、促销这样的销售手段吸引消费者，确保销售活动要有针对性才行，想聚住人气和财气，促销活动做了，但是产品无法让顾客满意，这是不行的，因此经营者要重视品质，更不要因为是熟客就有松懈!还有一点技巧，那就是对还处在开业期的牛肉面加盟店，大张旗鼓的搞活动，宣传到位了，就能吸引人气，而说到以后的日常经营经营者需要提升员工的管理水平、业务素质和职业技能，这样才能保证正常的运作!

经营牛肉面加盟店需要大家学习的经营诀窍还有不少，看完我们介绍的这些之外，你一定可以吸收其中的长处，知道自己要在牛肉面加盟店的经营过程中多注意什么，抓紧时间多掌握一些积累人气的好方法，赢得丰厚的业绩就不难。

和面制作的基础,是关键

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，其它季节则用凉水。讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是.关键。

溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

红烧牛肉面的做法：1. 牛腩洗净切块；2. 焯水之后洗净血沫备用；3. 香料和调味料都放入高压锅内；4. 加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料；5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气；6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底；7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓；8. 另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色。再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可；