香辣牛肉面做法：1、先准备好材料；2. 将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。3. 将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。4. 高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。5. 炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。6. 将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。7. 煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。8. 装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

红烧牛肉面的制作要求，可以用16个字概括：肉香浓郁，口感酥嫩，汤头鲜美，面条筋道，下面说说几个小技巧:1、选料，牛肋板肉，有肥有瘦是汤鲜味美的前提；2、“一冷一热”用水方法，焯水时冷水下锅缓升温，可以更彻底的排出牛肉里边的水，煮肉时用加热好的汤料，可以包住牛肉里边的鲜汁；3、油炒香料，可以把所有香料先用温水泡开，然后放在油里炒干出香，再放入料包，然后用料油炒酱料，这是一个让牛肉汤更香的方法；

面馆的品牌出名度。我们认为加盟没有出名度的品牌毫无意义。那么如何定义有名度的高低，很简单，问问周边的亲戚朋友有没有听过或吃过就可以了。品牌出名度越高，开业后经营也会更顺利。

面馆的品牌口碑。正通常流量和口碑是成正比的，但也不乏一些流量较高，味道却一般的面馆。所以不仅要自己觉得好吃，周边的朋友觉得好吃才行，打开各大美食点评APP翻一翻评论做个统计就能得出结果，数据样本越大，就更有参考价值。