牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点

牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。

牛肉面加盟店争取消费者的肯定

为牛肉面加盟店争取消费者的肯定，这是把生意做好的根本办法，而如何才能做好这一环节呢?在总部的支持下牛肉面加盟商必须提升自己的整体形象，装修好，自然就吸引消费者的目光了!要为消费者打造良好的就餐氛围，每天早上打扫店铺，设备，牛港记大碗面，餐具都要保证清洁干净，牛港记大碗牛肉面加盟，才能让顾客满意!

牛肉面加盟商必须给顾客提供更***、更人性化的服务，在顾客产生依赖的同时也能提升店铺的美誉度，想提高牛肉面加盟店的销售业绩务必对每个细节都有周详的考虑。

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，牛家人大碗牛肉面网站，其它季节则用凉水。讲究'三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉'。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是.关键。

溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，牛肉面，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

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