所谓的麻辣拌其实发源于东北，根源还是麻辣烫，只不过要在麻辣烫之后沥干水分，拌上盐，醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等调味品而成的。

对于自己在家做麻辣拌的话，首先是选择一些自己喜欢的菜品，然后是调酱汁，两大勺芝麻酱加水稀释，加入蒜末，一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺盐，两大勺孜然粉搅拌均匀，调成酱汁。（酱汁要调得不稀不稠，这样拌出的麻辣拌可以均匀的裹上酱汁，还不会太腻）。

旺鑫餐饮为您详细介绍麻辣拌相关内容：所谓的麻辣拌其实发源于东北，根源还是麻辣烫，只不过要在麻辣烫之后沥干水分，拌上盐，醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等调味品而成的。

麻辣拌需要的食材有：土豆、麻酱、宽粉、生菜、鱼丸、金针菇、豆腐泡、海带、肉蓉面、耗油、海鲜汁、食用盐、酱油、白糖、蒜末、孜然。这个都是可以根据自己的喜好进行选择的，其中土豆削皮，切成鳞状的土豆块，这样更能入味；将准备好的食材在水里煮熟，切记不要煮太长时间；

红油制作过程：1、把20斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，别用大勺熬，然后开火烧油。把姜切成片状，紫色洋葱切成橘子半状。2、大葱切成5厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味道。大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓的。