所谓的麻辣拌其实发源于东北，根源还是麻辣烫，只不过要在麻辣烫之后沥干水分，拌上盐，醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等调味品而成的。

调制麻辣拌，这一步是制作麻辣拌的收尾阶段，芝麻酱用煮菜的汤底稍微泄一下，然后倒进蔬菜里；食用盐以及鸡精适量即可；白糖和陈醋以及麻椒根据自己口味放置就可以，因为这些都是调味料。注意：醋一定要选择陈醋，如果是白醋的情况下味道就不对了。

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红油制作过程：1、把20斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，别用大勺熬，然后开火烧油。把姜切成片状，紫色洋葱切成橘子半状。2、大葱切成5厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味道。大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓的。

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别看麻辣烫好像很简单的样子，一锅汤，配点肉类，蔬菜，烫一烫就可以出品，如果你这样想的话那就大错特了。首先是配方的问题，麻辣烫的关键是汤底，没有一个好的配方想让顾客回头是很难的。将就麻辣烫的汤底配方是经过传统麻辣烫改进而来，有骨头浓汤，海鲜汤，清汤等多种特色汤底，皆是精心老火熬制而成，真材实料，健康***，满足各种人群不同口味需求。