旺鑫餐饮为您详细介绍麻辣拌相关内容：所谓的麻辣拌其实发源于东北，根源还是麻辣烫，只不过要在麻辣烫之后沥干水分，拌上盐，醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等调味品而成的。

麻辣拌的料油是关键，油锅里放香叶、桂皮、大料，再加洋葱、姜片、小葱段和香菜段把油炸香，将油分多次淋到二荆条辣椒、皱皮辣椒、弹头辣椒三种辣椒上，这样的料油做出来的麻辣拌，跟街头一个味儿哦！

当然清水煮算不上是什么诀窍，但是现在的门店为了追求口味，都尽可能的在任何一个步骤加入提味食材，反而让食材失去了本身的味道。清水煮对食材的要求很高，只有新鲜的食材才能用清水煮出好味道，所以用清水在一定程度上对食材的新鲜程度也是有限制的。